เทมเป้
royal1688 เทมเป้นี้ก็เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนอีกชนิดหนึ่ง และนักวิจัยบางกลุ่มยังพบว่าเชื้อ Klebsiella pneumoniae สายพันธุ์ที่ไม่ก่อโรคนั้นมีปะปนอยู่ในเทมเป้ และผลิตวิตามิน B12 ได้อีกด้วย สำหรับแสนรักเองนั้นเคยหม่ำมาสองครั้งค่ะ สมัยเป็นนักเรียนเขาสอนให้ทำเลยต้องรับผิดชอบฝีมือตัวเองไป ก่อนที่เราจะคุยถึงวิธีการผลิตเทมเป้นั้นเราไปติดตามดูประวัติคร่าวๆของเทมเป้กัน เทมเป้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอินโดนิเซีย ทางเกาะชวา สันนิษฐานว่าอาจจะได้รับอิทธิพลมากจากอาหารหมักประเภทหนึ่งของประเทศจีนซึ่งใช้ถั่วเหลืองเช่นเดียวกันแต่เชื้อราที่ใช้นั้นเป็นกลุ่ม แอสเปอร์จิรัส (Aspergillus) เมื่อนำเข้ามาที่เกาะชวาแล้วได้มีการปรับเปลี่ยนชนิดของเชื้อราให้เหมาะสมกัยสภาพอากาศของเกาะ จึงได้หันมาใช้เชื้อราในกลุ่ม ไรโซปัส (Rhizopus) ที่มีชื่อว่า Rhizopus oligosporus ซึ่งจะให้เส้นใยที่มีสีขาว เทมเป้ได้แพร่เข้าไปสู่แถบยุโรปโดยชาวฮอลแลนด์ซึ่งเดิมเคยปกครองอินโดนิเซียอยู่ และเริ่มเข้าไปสู่อเมริกาในช่วงปี ค.ศ. 1946คุณค่าทางอาหารของเทมเป้ ชาวอินโดนีเซียรับประทาน “เทมเป้” มาเป็นเวลายาวนานหลายร้อยปีแล้ว การศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของ “เทมเป้” พบว่าในขณะที่เชื้อราเจริญเติบโต ราชนิดนี้สร้างเอ็นไซม์หลายชนิดออกมา เช่น โปรทีเอส (protease) ย่อยโปรตีนถั่วเหลืองให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ร่างกายสามารถย่อย และดูดซึมได้ง่าย การวิเคราะห์สารอาหารในถั่วเหลืองเปรียบเทียบกับ “เทมเป้” พบว่า มีปริมาณไนโตรเจนที่ละลายน้ำได้สูงกว่าในถั่วเหลือง ปริมาณกรดไขมันอิสระ (free fatty acid) เพิ่มขึ้น ปริมาณไวตามินหลายชนิดมีมากกว่าในถั่วเหลือง เช่น ไวตามินบี 1 (riboflavin) ไนอาซีน (niacin) และไวตามินบี 12 นอกจากนี้รายังสามารถสร้างสารแอนติออกซิแดนท์ (antioxidant) ซึ่งป้องกันการเหม็นหืน และทำลายอนุมูลอิสระในร่างกาย ช่วยชะลอความชรา แต่ เนื่องจากเอนไซม์ย่อยอาหารที่ผลิตโดยเทมเป้เชื้อราโปรตีนไขมันและคาร์โบ ไฮเดรตในเทมที่จะถูกย่อยได้ง่ายขึ้นในร่างกายกว่าที่พบในถั่วเหลือง ดังนั้นเทมเป้เป็นอย่างดีเพื่อจะให้ทุกกลุ่มอายุ (จากเด็กทารกผู้สูงอายุ) ดังนั้นจึงอาจจะเรียกว่าอาหารของทุกวัย เมื่อเทียบกับถั่วเหลืองมีบางสิ่งบางที่ได้รับประโยชน์ในเทมมี สาร เคมีจะสามารถเห็นได้จากระดับที่เพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายไนโตรเจน ละลายกรดอะมิโนฟรี, กรดไขมันอิสระการย่อยได้ค่าประสิทธิภาพโปรตีนเช่นเดียวกับคะแนนของโปรตีน การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าสารอาหารที่ย่อยเทมได้ง่ายขึ้นการดูดซึมและนำไปใช้ในร่างกายเมื่อเทียบกับที่ในถั่วเหลือง จะได้รับการแสดงให้เห็นในทารกและเด็กอายุต่ำกว่าห้ากับการขาดสารอาหารและท้องเสียเรื้อรัง กับบทบัญญัติของเทมเป้ที่มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นจะเพิ่มการขาดสารอาหารและโรคอุจจาระร่วงที่จะหายเป็นปกติในเวลาไม่นาน การประมวลผลลงในเทมเป้ถั่วเหลืองจะช่วยลดระดับของ raffinosa และ stakiosa ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดอาการของท้องอืด (ท้องป่อง) ที่มีคุณภาพทางโภชนาการสูงที่ช่วยให้นอกเหนือจากเทมเป้เทมเป้ที่จะปรับปรุงคุณภาพของธัญพืชและหัว จานอาหารประจำวันประกอบด้วยข้าวข้าวโพดหรือ tiwul จะเพิ่มคุณภาพของโภชนาการที่เมื่อมีการเพิ่มเทมเป้ ชิ้นส่วนของทอดเทม (50 กรัม) จะเพียงพอที่จะปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของข้าว 200 กรัม ผสมเครื่องบริโภคของเทมเป้ข้าวข้าวโพดเทมเป้, มันสำปะหลังเทมเป้ในอัตราส่วน 07:03, มันเป็นสิ่งที่ดีพอที่จะให้เด็กอายุต่ำกว่าห้าroyal1688
